Краткий путеводитель по ресторанному меню для тех, кто хочет получить максимум удовольствия. Меню представлено «Кампай!» – лучшей службой доставки японской кухни в Харькове.
Сезонность
Главная черта японской кухне на родине – это жесткая привязка к сезону. Традиция формировалась веками, рыбаки просто не могли поймать летом рыбу, которая, скажем, мигрировала зимой. Понятно, что в наши дни нет проблем с поставками любого морепродукта, вне зависимости от сезона. Но следование традициям и компоновка блюд по сезону позволяет получить гармоничные сочетания вкусов.
Весна
Самое красивое время года в Японии. Цветет сакура, распускаются цветы в парках, в воздухе полно свежести. Самое время полакомиться угрем и добавить в меню больше сливочного сыра. Отлично подойдут роллы Филадельфия всех типов, только без лосося. Можно попробовать и что-то легкое, вроде роллов с огурцом. Ничего лишнего, только рис, нори и огурец.
Весной организм нуждается в витаминах, поэтому стоит порадовать его салатом. Скажем, классическим, – с водорослями чука, ореховым соусом, лимоном и кунжутом. Очень мало калорий, но много полезных веществ.
Рекомендуемое блюдо: Ролл с угрем. Угорь, сыр пармезан, соус унаги, кунжут, рис, нори.
Лето
Летом снижаются цены на овощи. В Японии очень тяжело с сельским хозяйством, сказывается недостаток плодородных земель и большая плотность населения. Поэтому овощи и фрукты тут относят к деликатесам. Летом можно сделать упор на овощные роллы - с авокадо, огурцом, болгарским перцем и пекинской капустой.
А летняя рыба – это тунец. Это большая и вкусная рыба прекрасна во всех блюдах – сашими, суши, стейках, с рисом и без него. Увеличиваем количество потребляемого тунца, запасаемся на зиму витаминами и полезными микроэлементами.
Рекомендуемое блюдо: Шашлычок из тунца. Филе тунца, соус терияки.
Осень
Осенью продолжается сбор урожая на полях, и лосось идет на нерест. Добывается красная икра и филе сильно падает в цене. Но в самой Японии больше любят икру тобико, из летучей рыбы. Ее раскрашивают с помощью васаби и имбиря в яркие цвета – зеленый, оранжевый, желтый и черный. В суши тобико смотрится просто замечательно, а на вкус – еще лучше.
Яркий и насыщенный вкус лосося хорошо сочетается со сливочным сыром. Поэтому классическая «Филадельфия» - это самый популярный вид роллов в мире. Ничего лишнего, кроме рыбы, сыра, риса и нори. Обратите внимание, почти всегда на рекламе японских ресторанов изображают именно это блюдо – роллы, покрытые ярко-оранжевым филе сверху.
Рекомендуемое блюдо: Ролл Икура. Лосось, икра красная, сыр Филадельфия, огурец, рис, нори.
Зима
Вместе с холодами наступает период креветок. Больших и маленьких, тигровых. Самое время заказать суп с морепродуктами и полакомиться печеными на огне креветками. С началом холодов рыба жирнеет, а свежие овощи – исчезают. В суши и роллах все чаще встречается не сырой, а копченый лосось.
Зимой организм тратит больше калорий на обогрев, потому можно позволить себе большие порции и забыть о диетах. На горячее – рис с индейкой и соусом унаги или рис с креветками. Салат из морепродуктов. И два-три вида роллов с копченым лососем.
Бороться с холодом хорошо помогает острая еда. Роллы с соусом спайси – это что-то особенное. Острый соус подчеркивает вкус морских деликатесов и усиливает аппетит.
Рекомендуемое блюдо: Суши с морским гребешком. Морской гребешок, икра табико, рис.
По материалам сайта kampai.com.ua