Смеси для хлебобулочных изделий, тортов, кексов и различной выпечки http://alfahlib.com/ просты, хорошо протестированы и являются быстрым и простым способом приготовления масляного кекса, хлеба и булочек, которые особенно легкие и пушистые. Их также можно использовать при приготовлении тортов. Смеси для кексов были представлены Pillsbury и General Mills в 1947-1948 годах, но с тех пор к ним присоединилось множество других производителей. Они представляют собой коммерческую смесь сухих (а также многократно высушенных жиров) ингредиентов, предназначенных для экономии вашего времени и способности выпекать на кухне.
С помощью смеси для пирожных вы просто помещаете жидкие ингредиенты, обычно яйца, масло и воду в миску, добавляете сухую смесь, перемешиваете до однородной массы в течении времени, указанного в инструкциях на коробке, а затем выпекаете. Чтобы приготовить смесь для пирожных и улучшить вкус, вы можете попробовать лимонную цедру, кофе, несладкий какао-порошок, шнапс из мяты или свежую клубнику. Чтобы сделать вкус вашей сладкой выпечки или хлебобулочных изделий более богатым и получить в итоге больше порций, добавьте больше муки, сахара, молока, сметаны, яиц и ароматизаторов.
Смеси для хлебобулочных изделий и сладкой выпечки часто содержат поверхностно-активные вещества в своем составе. Эти соединения:
- улучшают текстуру и вкус готового продукта,
- способствуют лучшему эмульгированию ингредиентов,
- способствуют включению воздуха в жидкое тесто, что улучшает объем изделия.
Примерами поверхностно-активных веществ являются моноглицериды, диглицериды, полисорбат 60, сложные эфиры сорбита и жирной кислоты, сложные эфиры глицерина и молочной кислоты и сложные эфиры пропиленгликоля и жирной кислоты. Вязкость и стабильность жидкого теста часто улучшаются добавлением гидрофильных коллоидов, таких как камеди и карбоксиметилцеллюлоза.
Некоторые профессиональные пекари и любители избегают готовых смесей для выпечки и критикуют тех, кто любит готовить вместе с ними, как не настоящих кулинаров. Но у большинства кулинаров противоположная точка зрения - что бы ни заставляло человека испытывать домашнюю выпечку и добиваться успеха в этом, тем лучше! Вы можете гордиться тем, что выпекаете что-то из коробки, как можете по рецепту. Кроме того, это отличный способ начать учиться печь торт.