Подібно до кухні закладу громадського харчування, кондитерський цех також має бути оснащений якісним професійним обладнанням. Усе хлібопекарське та кондитерське устаткування розділяється на 4 категорії:

  1. теплові прилади, 

  2. холодильні машини, 

  3. меблі для громадського харчування, 

  4. допоміжні аксесуари.

Про те, що саме потрібно придбати, ми розповімо в цій статті. 

Що слід враховувати під час вибору обладнання для кондитерських? 

Насамперед, варто зосередитися на технологічному проєкті. Це документ, який потрібно надати на затвердження Санітарно-епідеміологічної станції до початку роботи підприємства. Хоча підготувати цей проєкт можна і самостійно, найкращим рішенням можливо доручити його професійному технологу. Фахівець має відзначити на плані, де будуть розташовані робочі місця та підібрати обладнання відповідно до розмірів приміщення.

Щоб кондитерський цех придбав постійну клієнтську базу та зміцнив свою репутацію, у ньому має бути розроблена виробнича система, яка дозволить контролювати кількість випічки, що пропонуватиметься того чи іншого дня. 

Базове та додаткове обладнання для кондитерських і пекарень

Основний апарат, що може коштувати більше, ніж усі інші прилади та аксесуари - конвекційна  кондитерська піч. Від стандартної духової шафи вона відрізняється потужністю та кількістю функцій.

Такий нагрівальний пристрій здатний вмістити від кількох до десятка деко з випічкою. Причому окремі камери можуть працювати незалежно одна від одної. Таке рішення дозволяє одночасно випікати кілька різних хлібобулочних виробів, які потребують різних умов приготування й мають різні запахи. Окрім того, ця піч зазвичай оснащена камерою, що піднімається, підтримує стабільний температурний і вологий режим, завдяки чому тісто для випічки буде якісним і кожна наступна партія буде однорідною.

Додаткове кондитерське обладнання -  пристрої, які дозволять скоротити час підготовки інгредієнтів та попередньої обробки виробів: 

  • електричні тістоміси, що замінюють традиційну качалку та кондитерську дошку;

  • фруктова нарізка на шматочки однакового розміру для цитрусових, яблук, груш та інших плодів;

  • слайсер зі змінними лезами для подрібнення шоколаду на чіпси.

У кондитерській продається не лише випічка, печиво, тістечко, торти та пончики. Її оснащення такими пристроями, як вафельниця чи лар для морозива, дозволить розширити сезонну пропозицію солодощів. Також гарною ідеєю може бути придбання термопота та кавомашини. 

Для виготовлення якісного тіста та його начинки необхідні кухонні комбайни та планетарні міксери, що використовується для збивання легких коржів, вершків та яєчної піни ідеальної консистенції. Вони складаються зі змінних насадок для обладнання та спеціальної чаші, тобто посудини, призначеної для з'єднання інгредієнтів.

Не зайвим буде придбати пристрій, обладнаний пакувальним лотком, або окрему пакувальну машину.

Значна частина кондитерських виробів - це свіжі продукти з коротким терміном придатності. Дотримуватися правил зберігання цих харчових продуктів у кондитерських дозволяють холодильники та морозильники. У них зберігають напівфабрикати та готову продукція за низьких температур.

Варто також інвестувати у холодильні вітрини, що дозволяють зберігати у відповідних температурних умовах усі види тортів із кремом, желе чи фруктами, які поза холодильником швидко псуються. Просторе внутрішнє планування холодильної стійки дозволяє розміщувати там інші десерти та напої. Вони демонструватимуть товари із пропозиції закладу. Покупці одразу побачать, що вони можуть придбати, і персоналу не доведеться йти в підсобку, щоб забрати товар.

Глазування зовнішньої сторони дозволяє естетично піднести кондитерську продукцію вашим покупцям і зберігати її при низькій температурі. Цей тип обладнання також дозволяє захистити десерти від комах - ос, бджіл та мух, що є великою проблемою, особливо влітку.

Обов'язково потрібні стандартні кухонні меблі, які повинні бути у виробничих приміщеннях:

  • мийки, 

  • стелажі та шафи для зберігання інгредієнтів та посуду, 

  • робочі столи. 

Вони можуть поєднувати кілька функцій, що дозволить заощадити місце. Робочий кухонний стіл із нержавіючої сталі можна поєднати з шафою або підключити до холодильного пристрою. Він забезпечить місце для зберігання продуктів при низьких температурах, а також можуть використовуватися як стільниця для обробки продуктів. 

Перелік кондитерських аксесуарів

У кожній кондитерській має бути відповідне приладдя, що прискорює та полегшує приготування смачних та ароматних смаколиків:

  • кондитерські ножі, 

  • листи для випікання, 

  • форми для тортів (тарілки, що обертається), 

  • мірні чашки,

  • підноси та контейнери для тортів,

  • сита,

  • силіконові килимки для випікання,

  • кисті,

  • пістолети для вершків і соусів,

  • пробивні ролики,

  • ріжучі ролики,

  • декоративні насадки та щітки для їх чищення,

  • пакетики, 

  • кільця, 

  • формочки,

  • лопаточки та шпателі,

  • пальники для карамелізованих кремів і соусів тощо.

Скільки коштуватиме все кондитерське устаткування?

Неможливо оцінити ці витрати загалом, бо кожна інвестиція індивідуальна. Це залежить від розміру приміщення, проєкту та передусім виду діяльності. Однак ці гроші будуть витрачені не дарма. Обладнання для громадського харчування сприятиме налагодженню ефективного виробничого процесу, дозволить контролювати витрати за рахунок забезпечення повторюваності процесів та однакових інгредієнтів.