Смачна, пухка та ароматна випічка — це поєднання навичок, смакового чуття та якісних інгредієнтів. Серед якісних інгредієнтів важливу роль відіграють саме спеції та спеціальні приправи. Вони покращують структуру тіста, роблять смак та запах більш насиченими, багатими. Якщо часто випікаєте для себе, родини або на продаж, вигідніше одразу купувати спеції оптом. Що саме замовити, розповідаємо далі в матеріалі.
Для всієї випічки
Те, що одразу спадає на думку, — дріжджі, розпушувач тіста, хороша сіль на цукор. Це дійсно основа, без якої тісто ніколи не буде повітряним та м'яким. Суміш солі та цукру створює для хліба, солодких та солоних страв основу, які потім можна урізноманітнити вже додаванням різних приправ. Також до цієї категорії можна віднести соду.
Солодка випічка
До неї належать булочки із цукром, солодкою начинкою або посипкою, солодкі пиріжки, плетеники, пироги з фруктами та горіхами, торти та запіканки тощо. У тісті для цих та інших страв найчастіше використовуються:
- ваніль або ванільний цукор — має стійкий солодкий аромат, достатньо кількох краплин чи дрібки на цілу порцію тіста;
- гвоздика — має насичений пряний присмак, теж досить концентрована, тому 3-4 голівок (без ніжки, адже вона може гірчити) вистачить для однієї порції тіста;
- кориця — має м'який впізнаваний аромат та солодкуватий смак, добре поєднується з гвоздикою, яблучною начинкою та медом, використовується у вигляді меленого порошку та цільних паличок;
- кардамон — дає більше запаху, ніж смаку готовому виробу, продається у формі насіння;
- мускатний горіх — має солодкуватий тонкий аромат, на смак — гострий, використовується найчастіше у формі меленого порошку.
Крім цього можуть використовуватися цілі зірочки бадяну, шафран. Особливу кислувато-гірку нотку тісту на кекс або солодкий пиріг дає апельсинова або ж лимонна цедра. Продається у вигляді засушених шматочків, неймовірно пахне.
Солона випічка
До солоної можна умовно віднести різні види хліба, солоні пироги та пиріжки. У них часто використовуються суміші декількох спецій на основі солі, а саме:
- тмин + сухий часник + аніс + м'ята — краще підійде сірому або чорному хлібу;
- тмин + коріандр + фенхель + аніс — ідеальна суміш для будь-якого хліба;
- чорний перець + кориця + кумин + коріандр + кардамон + гвоздика + мускатний горіх — дає готовому хлібу витончений пряний аромат.
Приготувати такі можна самостійно. У такому разі вдасться на власний смак змінювати пропорцію та контролювати солоність.