Пасха: Рецепт кулича от кондитера Светланы

Пасха — одно из важнейших праздников у христиан. Любят ее даже те, кто далек от религии. Традиционно в этот день готовят куличи.

Рецепт у каждой хозяйки свой. Кто-то любит с изюминкой, кто с цукатами, а кому-то нравится все и сразу.

Кондитер Светлана поделилась с журналистами 0382 рецептом своих праздничных куличей.

Для теста нужно:

• 500 мл молока
• 1 пакетик (11-12 гр) сухих дрожжей, или 50 гр обычных
• 1 кг муки
• 6 яиц
• 200 гр сливочного масла
• 300 гр сахара
• 250-300 гр изюма
• 1 ч.л. ванильного сахара

Для глазури:

• 100 гр сахарной пудры
• 2 белка

Для украшений можно использовать кондитерские посыпки.

Способ приготовление:

• Просейте муку и добавьте дрожжи
• Подогрейте молоко (НЕ кипятить) и растопите в молоке масло
• Добавьте 280-300 г сахарного песка (в зависимости от желаемой сладости) и ванильный сахар в молоко с маслом. Остудите полученную смесь до 30 °С
• Добавьте молоко с маслом в муку

Примечание: Если вы используете свежие прессованные дрожжи, раскрошите их немного и залейте тепленьким молоком (30 °С). Подождите немного, пока дрожжи не растворяться полностью и затем добавьте к муке вместе с маслом, сахаром и молоком, что остается.

• На посыпанной мукой доске или в миске вымешайте тесто до гладкости, пока оно не перестанет приставать к рукам или краев посуды (около 15 минут).
• Накройте емкость с тестом крышкой, пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место.
• Вымешайте изюм, обсушите и обваляйте в муке, чтобы он равномерно распредилился в тесте.
• Отделите желтки от белков.
• Когда объем теста увеличится вдвое (на это уйдет 75-90 минут), введите в тесто желтки, растертые до белого цвета с 1 ст. ложкой сахара.
• Сбой белки в крепкую пену. К концу взбивания добавьте к белкам соль.
• Добавьте в тесто сбитые белки. Добавляйте белки небольшими порциями, и хорошо вымешивайте тесто руками на доске. Важно: не добавляйте муку, даже если вам кажется, что тесто очень жидкое и липкое.
• Положите в тесто изюм, тщательно перемешайте. Снова поставьте подходить. Готовность теста определяйте так: тесто что хорошо выбродило, увеличивается в объеме в 2,5 раза; при нажимание на него пальцем оно медленно, а не быстро выравнивается; поверхность теста выпуклая, оно имеет приятный спиртовой запах.
• Нагрейте духовку до 180 ° С. Форму для выпечки хорошо смажьте маслом. Чтобы готовый кулич легче вынимался из формы, выстелете дно и стенки формы бумагой для выпечки или промасленной бумагой.
• Когда тесто подойдет второй раз (на это уйдет 75-90 минут), слегка обомните его (выпустите накопленный углекислый газ), наполните форму для выпечки до трети ее объема шариком из теста и поставьте в теплое место минимум на 15-20 минут. Форму с тестом накройте салфеткой.
• Когда тесто в форме хорошо растоится, то есть значительно увеличиться в объеме и займет 3/4 объема формы, смажьте поверхность теста отложенным желтком и выпекайте 40-50 минут. Время выпекание зависит от величины формы. Проверяйте готовность деревянной палочки. Если палочка после протыкания кулича будет сухая, то кулич готов.
• Для глазури сбой белок в густую пену и, не прекращая сбивать, по одной ч. ложке добавляйте сахарную пудру. Глазурь должна быть достаточно густой. Если она жидковата, добавьте еще сахарной пудры.
• Покройте пасху полученный глазурью и украсьте. Глазурь сохнет несколько часов, но можно ее подсушить в духовке при температуре 80-100 ° С.